邱寿安：涪陵榨菜的发明创造者。清光绪年间涪州城西洗墨溪下邱家院人。榨菜起源于涪陵城西邱寿安家。
邱会作：江西兴国人。中华人民共和国建国后，历任兵团副政委、华南军区政治部主任、中南军区政治部副主任。１９５５年被授予中将军衔。１９６８年后任解放军副总参谋长兼总后勤部部长、毛泽东和周恩来都曾说过：“邱会作是历来最好的总后勤部部长”，中共第九届中央政治局委员。“文化大革命”中，参与林彪篡夺党和国家最高权力的阴谋活动。１９７３年被开除党籍，撤销党内外一切职务。１９８１年被最高人民法院特别法庭确认为林彪反革命集团主犯，依法判处有期徒刑十六年，剥夺政治权利五年。
　　邱少云：中国人民解放军烈士。1952年10月12日在朝鲜三一九高地反击战中，起潜伏地被敌炮火击中起火，为不暴露整个部队，他忍受烈火烧身，卧地不动，英勇就义。